弋江人有做粉丝的习惯，但弋江水田多，种山芋的很少。山芋多半是弋江大桥那边的文昌、寒亭人贩运过来卖的，所以，不影响家乡人做粉丝的热情。 做山芋粉丝，先得准备山芋粉。山芋上市的季节，弋江大埂头上，山芋多的压断一条街，价格也便宜。抓根扁担，两只麻袋上街。挑一担回去，经过大队部那儿，去加工厂破碎了，直接回去洗粉。 水缸刷干净，架三根木椽子。找到纱布网，破碎的山芋和水的搅拌液一起下，挤出水拧干山芋渣。沉淀两天后，趁天晴捞出，太阳下晒干，即成山芋粉。 至于做山芋粉丝，则要叫师傅了。做粉丝的师傅，多半是夫妻俩，也算半个手艺人。十户人家，有九户叫他们来干活。 二孬子家的厨房位置大，还有个大灶台。做粉丝的师傅说这地方好，就在这里“下马”。于是，山芋粉抱出来，水担过来。师傅开始浇水和山芋粉，这个配比很重要，太干了，粉丝容易断，太稀了，做不成粉丝。只有师傅能把控，别人都是帮忙，打下手。 大锅里加水，正方形抽屉一般的蒸笼叠起来，把师傅和好的山芋粉液逐层加进去。盖上一个同样正方形的木盖。灶膛里先稻草后加木柴大火烧。挑水的，搬柴的，加山芋粉液的，搬蒸熟的山芋板块的，各司其职。二孬子妈负责生火，顺手把小孩子半根甘蔗扔进灶膛里，说“你都咳了，还不知道？”二孬子不肯走，倚在母亲怀里，盯着火堆看，别的孩子打谷场上追着跑圈圈，或稻草上打滚，也有偷偷跟在去堂厅倒山芋板块叔叔后面，趁热扣一块山芋团子吃。大人一句，“你碍手碍脚的，小心烫着。”吓得逃也似的跑开了。小孩们混了大半天，玩了大半天，还捞不着粉丝吃。 吃山芋粉丝，还要等一等。第二天，或者第三天，师傅来了，用木夹板夹住冰冷坚硬的山芋板块，拿出他特制的刨子，一刨子下去，丝丝缕缕，粉丝一片片落在竹垫上。妇女们一大把，一大把搬到太阳下晒。凉床上，竹编团模里，晒厢里都在晾晒粉丝，你家晒，我家也晒，打谷场上，晒山芋粉丝的场面十分壮观。 粉丝有的地方叫红薯粉丝，或者地瓜粉丝，我们弋江古镇一直叫山芋粉丝。它是乡下饭桌上的一道美味，大人夹一筷子粉丝，嘴巴馋的孩子抬头翘嘴打转转，都够不着。 看菜吃饭，早年青菜炉子，咸菜炉子。如今，鱼炉子，猪肉炉子，没菜了，眼尖的媳妇，抓一把粉丝放下去。爽滑而透明的粉丝在热汤中翻滚，丝丝缕缕间，分明是故乡浓浓的情，让人回味悠久而绵长了。（潘培宽） |
